Характеристики на диетична таблица номер 5

Диета номер пет принадлежи към групата на щадящите диети, показани при проблеми с черния дроб, жлъчните пътища и жлъчния мехур.

Предписва се за:

  • хроничен хепатит (възпалително-дистрофично чернодробно заболяване с продължителност повече от 6 месеца);
  • остър хепатит и холецистит (възпаление на жлъчния мехур. Счита се за едно от най-честите усложнения на жлъчнокаменната болест) по време на възстановителния период;
  • хроничен холецистит;
  • цироза на черния дроб (хронично чернодробно заболяване, придружено от необратимо заместване на тъкан от клетки на съединителната тъкан);
  • холелитиаза (образуване на камъни в жлъчния мехур или жлъчните пътища).

Всички тези заболявания изискват специална хранителна система, при която тялото може да получи необходимото количество хранителни вещества. В същото време натоварването на храносмилателните органи, черния дроб, жлъчния мехур и жлъчните пътища ще бъде минимално. За тази цел се използва таблица номер 5.

Разработен е от д-р M.I. Певзнер в началото на 20 век. Благодарение на него десетки хиляди пациенти получиха възможност да се хранят не само правилно, но и вкусно. И това не е изненадващо, защото с всичките си ограничения таблица номер 5 ви позволява да експериментирате дори с диетични продукти.

Характеристиките на диетата са:

  • Под най-строга забрана са храни с високо съдържание на мазнини, лош холестерол, етерични масла, оксалова киселина, както и храни с окислени при пържене мазнини. Всички те дразнят вече възпалената лигавица и могат да провокират пристъп на остра болка.
  • Количеството сол е ограничено (не повече от 8-10 г на ден), за да се избегне подуване.
  • Под забраната са продукти, които провокират подуване на корема. Те включват бобови растения, печени продукти, тлъсти меса, карантии, консерванти.
  • От всички възможни начини на готвене са разрешени варене, печене, задушаване.
  • Порциите са намалени до 300 g (не повече от юмрук), за да улеснят храносмилателните органи да се справят със задачата).
  • По време на обостряне задушената храна, натрошена до състояние на пюре, става основата на диетата.
  • Млечните продукти са допустими, но с ниско съдържание на мазнини и не повече от 200 г на ден.

В цифри приблизителното меню за всеки ден изглежда така: протеини и мазнини - по 80-90 g, въглехидрати - до 400 g, обща енергийна стойност - 2000-2300 kcal.

Благодарение на тази диета храносмилателните органи са по-малко стресирани, но в същото време се стимулират черният дроб и жлъчните пътища, които са отговорни за прочистването на тялото от вредни токсини и крайни продукти на метаболизма.

Морковите - един от основните компоненти в диета номер 5

Въпреки огромните ползи от зеленчуците, не всички са разрешени за проблеми с жлъчния мехур и черния дроб. Някои от тях са забранени поради съдържанието на груби фибри (например бялото зеле), което води до подуване на корема и газове. Част съдържа оксалова киселина (спанак, киселец, амарант, царевица, пшенични трици, овесени ядки, соя, боб, леща, елда, бадеми, кашу, зелен лук, чесън, патладжан), която има дразнещ ефект.

Въпреки това, с тези продукти, които не съдържат холестерол и оксалова киселина, трябва да внимавате. За по-добра асимилация се препоръчва да се задушават. От тази гледна точка морковите се смятат за една от най-полезните и универсални храни. И ето защо:

  • Съдържа много полезни вещества: витамини от група В, РР,,,, както и каротин. Последният в човешкото тяло се превръща във витамин А, необходим за зрението, кожата, костите и имунната система. Съдържа още калий, желязо, фосфор, магнезий, кобалт, мед, йод, цинк, хром, никел и флуор.
  • Зеленчукът се препоръчва при бери-бери (липса на витамини), особено при деца. При сериозни диетични ограничения, например по време на диета номер 5, морковите помагат за попълване на витамини и укрепване на имунитета.
  • Пюрето от сурови или варени моркови е показано при проблеми със стомашно-чревния тракт (GIT).
  • Морковите помагат за ограничаване на образуването на мазнини в тялото. В това то отстъпва само на бялото зеле. Последният обаче е противопоказан при проблеми с жлъчните пътища.
  • Зеленчукът има холеретични свойства, което увеличава терапевтичния ефект на диетата.

Сред предимствата на този зеленчук е и универсалността. Може да се използва като самостоятелно ястие, както и да се добавя към гювечи, супи, картофено пюре, салати и др. При диета е разрешено да се задушават моркови, да се пекат, да се приготвят на пара, да се готвят.

Сокът от моркови е богат източник на витамин А. Препоръчва се да се пие дори на кърмачки, за да се подобри качеството на млякото. А за децата морковите са показани не само за подобряване на работата на храносмилателните органи, но и за растеж на костите и укрепване на имунитета.

Съвет на диетолог. За разлика от повечето зеленчуци, стойността на морковите не само не пада по време на термична обработка, но се увеличава. Факт е, че зеленчукът има твърда клетъчна структура, в която са затворени полезни вещества. Изцеждайки сок от моркови със сокоизстисквачка, варейки го на вода или на пара, отделяме ценен бета-каротин. По-добре е да използвате прясно сварени моркови. Колкото по-дълго се съхранява кореноплодът, толкова по-ниско е съдържанието на хранителни вещества в него.

Витамин А, който е богат на моркови, се абсорбира много по-добре с мазнини, така че ястията от моркови се консумират най-добре със заквасена сметана, зеленчуци или масло.

Тайните на готвенето на пюре от моркови


Първата стъпка е изборът на моркови. В крайна сметка качеството на приготвеното ястие ще зависи от това. За пюре от моркови трябва да изберете според следните критерии:

  • колкото по-ярък е зеленчукът, толкова повече хранителни вещества съдържа. Повърхността трябва да е равна, гладка, без грапавини, пукнатини и разфасовки;
  • колкото по-твърд е зеленчукът, толкова по-добре. Една мудна коренова култура съдържа по-малко хранителни вещества и може просто да бъде замразена;
  • зоната между върховете и кореновата култура трябва да има наситен зелен цвят. Ако има тъмни петна или точки, по-добре е да оставите кореновата култура настрана, тъй като може да се окаже изгнила. Същото важи и за меките кореноплодни култури или тези, които при натискане оставят вдлъбнатини;
  • средата на кореновата култура не трябва да се различава рязко от зоната, по-близо до кожата. Ако разликата е значителна, зеленчукът може да е с високо съдържание на пестициди;
  • за картофено пюре е по-добре да използвате кореноплодни с тегло не повече от 150 g.

За да приготвите картофено пюре, морковите трябва първо да бъдат добре измити и обелени. Нарежете на кубчета с еднакъв размер.

В тавата се налива вода, колкото да покрие морковите с два пръста. По време на процеса на готвене ще трябва да добавите вода.

Необходимо е кореновата култура да се смила само след охлаждане. В противен случай сметаната, млякото или заквасената сметана могат да се сгъстят.

В пюрето можете да комбинирате съставки. Морковите се съчетават добре с карфиол, цвекло, картофи, броколи. Въпреки това, трябва да готвите зеленчуците отделно, тъй като те имат различно време за готвене.

Към готовото пюре можете да добавите масло, твърдо сирене и меко крема сирене. По-добре е да разреждате картофеното пюре с нискомаслена сметана. Ако пюрето се приготвя в периода на обостряне, то трябва да се разрежда само с течността, която се е образувала в процеса на задушаване на морковите. Вместо масло е по-добре да добавите 1-2 супени лъжици заквасена сметана. Препоръчва се да се откаже солта и захарта.

Супа от моркови

Рецепта съставки готвене
За 6 порции 2 с.л. л. растително масло;

среден лук, ситно нарязан;

1 кг моркови, нарязани на средно големи парчета;

4 чаши зеленчуков бульон;

2 чаши нискомаслена (10%) сметана;

ч.л сол и черен пипер на вкус

 Загрейте растително масло в голяма тенджера на среден огън. Задушете в нея при непрекъснато бъркане лука, докато стане прозрачен и омекнал (до 5 минути).

Добавете морковите и зеленчуковия бульон, гответе 20 минути или докато морковите омекнат. Свалете от огъня и оставете леко да се охлади.

Прехвърлете всичко в блендер, смилайте до гладкост.

Върнете в тенджерата за супа, добавете сметаната и загрейте добре. Подправете със сол и черен пипер
За 2 порции 0,8 л вода;

2-3 бр. (200-250 г) моркови;

2-3 бр. (200 г) картофи;

2 с.л. л. растително масло;

50-75 ml сметана;

зелен кориандър или целина

 Измийте зеленчуците, обелете и нарежете на малки кубчета.

Картофите се заливат с вода и се слагат на огън. Отделно запържете морковите в растително масло, докато омекнат.

Добавете морковите към картофите и гответе, докато омекнат.

Охладете зеленчуците, разбийте в блендер (за по-течна консистенция можете да добавите 50 ml вода, в която са варени зеленчуците).

Прехвърлете картофеното пюре в тенджера, добавете сметаната и загрейте (ако искате по-рядко картофено пюре, може да добавите и водата, в която са се варили зеленчуците). Сол, добавете ситно нарязан кориандър или целина
За 4 порции моркови - 350 г;

лук - 200 г;

топено сирене - 100 г;

пилешки бульон (може вода или зеленчук) - л;

зехтин - чл. л.;

морска сол, черен пипер, мащерка, магданоз

 Измийте и почистете зеленчуците. Нарежете на малки кубчета.

Запържете лука в зехтина до прозрачност (4-5 минути). Добавете морковите и ги задушете до полуготовност.

Сварете вода в тенджера, добавете крема сиренето и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

Добавете зеленчуци към бульона, гответе на слаб огън за 10 минути.

Охладете бульона, разбийте в блендер. Сол, добавете билки

Суфле пюре от моркови


Опция 1 . От моркови можете да приготвите много вкусен десерт - суфле. За готвене (за 6 порции) ще ви трябват 500 г моркови, 100 г маргарин, чаша захар (може да се замени с 3 супени лъжици мед), ч.л. ванилов екстракт или ванилова захар, 3 яйца, 3 с.л. л. брашно, ч.л бакпулвер, 1/2 ч.л. сол.

Кипнете вода в тенджера, добавете едро нарязаните моркови и варете докато омекнат. Отцедете водата и пасирайте зеленчуците на пюре. Добавете ситно нарязания маргарин, екстракта от ванилия и яйцата, разбъркайте добре (за повече ефирност може предварително да разбиете яйцата с щипка сол). Пресейте заедно брашното, бакпулвера, солта и захарта. Добавете към сместа от моркови и разбъркайте до гладкост. Прехвърлете в тавичка, намазана с масло (може да поръсите формата с галета или грис, за да не загори суфлето). Пече се 45 минути на 180 градуса по Целзий. Сервирайте със заквасена сметана.

Вариант 2 (с извара). За 1 порция са ви необходими 100 г варени моркови, 100 г извара, 50 мл мляко, яйце, ч.л. грис, захар и ванилия на вкус.

Пасирайте сварените моркови в блендер, като постепенно добавяте млякото, изварата, гриса, захарта и ванилина. Разбъркайте добре масата. Яйцето се разбива с щипка сол и се добавя към сместа. Намажете форма за печене с масло. Печете суфлето във фурната на 170 градуса по Целзий за 40-45 минути.

Пюре от моркови за деца с диета №5

Децата на диета номер 5 могат да предложат тази опция за пюре. Отстранете сърцевината на морковите преди готвене (може да има нитрати). За да се отървете от химикалите, можете предварително да накиснете зеленчука във вода за няколко часа. Сварете обелените и нарязани моркови до омекване и претрийте през цедка (може да използвате блендер). Към горещото пюре добавете малко масло.

Освен моркови към пюрето може да добавите и ябълка. За да направите това, сварете го в отделен съд (предварително го обелете от кожата и семената) за 5 минути. Добавете към основната маса (не можете да пасирате).

За повече информация относно ползите от морковите вижте видеото по-долу.