Въвеждането на извара е една от стъпките на бебето по пътя към храната за „възрастни“. Какъв е този продукт, как е полезен и как най-добре да го представите на бебето?

Радвам се да се запознаем, извара...

Всеки знае, че протеиновите продукти, представител на които е и изварата, доставят "строителен материал" за клетките на тялото. Факт е, че по време на храносмилането всички протеини се разпадат на отделни аминокиселини, които са "тухлите" за изграждане на собствените протеини на тялото. Известни са 20 аминокиселини, десет от които са незаменими за човешкото тяло. Това означава, че те не могат да се синтезират в него и трябва да се набавят с храната. От незаменимите аминокиселини най-редки по съдържание в храните са метионинът и триптофанът (те са необходими за правилното функциониране на нервната система, храносмилателния тракт и кръвоносните съдове). И именно изварата е основният източник на тези аминокиселини. Освен това съдържа още три незаменими аминокиселини – хистидин, фенилаланин и лизин. Изварата е богата и на някои витамини - фолиева киселина, B 12 , B 6 , B 2 , ниацин. И разбира се, всеки знае, че изварата има много калций и фосфор. Освен това съотношението на тези два елемента в изварата е близко до оптималното за усвояване и усвояване от организма. Тези минерали формират основата на костната тъкан и зъбите. Ето защо те са необходими на децата в периода на активен растеж и развитие.

Кога да въведем извара?

Изварата се въвежда в храненето на кърмачетата не по-рано. Факт е, че по време на обработката на протеина в тялото се образуват много киселинни азотни съединения, които създават повишено натоварване върху незрелите бъбреци на бебето. В тази връзка "злоупотребата" с извара (предписването й по-рано от шест месеца или надвишаването на препоръчителните дневни дози) може впоследствие да "реагира" на появата на соли в урината на детето - оксалати, урати и фосфати, метаболитни нарушения, повишена кръвно налягане.

Ако първите допълнителни храни се предлагат на бебето, тогава редът на изварата идва приблизително до (след въвеждането на зеленчуци, зърнени храни, плодове). Някои експерти смятат, че е правилно първо да се въведе месо в диетата на бебето и едва след това извара, други - в обратен ред (извара - месо).

В специални случаи (недостатъчно наддаване на тегло, изразени прояви на рахит) изварата може да бъде назначена като едно от първите ястия на допълващите храни, но това решение трябва да бъде взето от педиатъра, който наблюдава бебето. И дори в такива случаи те се опитват да не предлагат този продукт на бебето по-рано.

Започват, както винаги при въвеждане на ново ястие, с 1/2 чаена лъжичка (около 3-5 грама).

По-добре е да предлагате извара сутрин, за да можете да гледате бебето до вечерта. Ако през деня не забележите никакви неприятни явления (кожен обрив, разстройство на изпражненията, подуване на корема, силно безпокойство), на следващия ден можете да дадете на мъничето не повече от 1 чаена лъжичка извара.

При липса на нежелани реакции дозата постепенно се увеличава до 30 g до, до 40 g - до и 50 g - до.

Особени случаи

Не трябва да забравяме, че изварата се прави от краве мляко. И въпреки че млечните протеини претърпяват известна модификация по време на процеса на готвене, децата, които са алергични към протеина на кравето мляко, често развиват алергични реакции към извара. Такива бебета трябва да изчакат с въвеждането на извара поне до, а понякога и много по-дълго (всичко зависи от тежестта на алергичната реакция). Освен това децата с алергии не трябва да въвеждат нови храни без консултация с алерголог.

Понякога непоносимостта към извара възниква при тежък лактазен дефицит. Това състояние възниква, когато в стомашно-чревния тракт няма достатъчно ензим лактаза, който е необходим за смилането на млечната захар или лактозата. Лактозата е част от прясното мляко (както майчиното, така и животинското мляко - краве, козе), присъства в много по-малки количества във ферментиралите млечни продукти, тъй като млечните бактерии преработват млечната захар в млечна киселина. Лактазен дефицит е, когато количеството лактаза, произведено от храносмилателните жлези, не е достатъчно, за да усвои количеството лактоза, което идва от храната. Причините за това състояние могат да бъдат както повишено количество лактоза, така и реална липса на ензим в организма. Основният симптом на лактазен дефицит са разхлабени, воднисти изпражнения с кисела миризма. Често това състояние е придружено и от подуване на корема и болка в него. В изварата остава много малко млечна захар (лактоза), тъй като по-голямата част от нея се обработва от млечнокисели бактерии (те се използват като закваска). Но ако има значителна липса на лактаза, дори такова минимално количество лактоза може да предизвика непоносимост към продукта. Проявява се с появата на воднисти, втечнени изпражнения, понякога с примес на зеленина, къркорене в корема, подуване на корема, по-рядко болка. Такива проблеми трябва да се решават заедно с педиатър или гастроентеролог. Ако бебето вече получава заместителна терапия с ензим лактаза, може да се наложи увеличаване на дозата. Ако такава терапия не е предписана, може да се наложи да изчакате още няколко месеца с въвеждането на извара.

Химическа "образователна програма"
Протеинът в изварата е представен главно от казеин, основният протеин в млякото на всички бозайници. В млякото молекулите на този протеин имат оригиналната си структура (тоест, както молекулите на всеки протеин, те са сгънати по определен начин), така че казеинът е разтворим. В кисела среда (което се получава при вкисване на млякото) молекулите на казеина претърпяват денатурация - първо се разгъват, а след това отново се усукват, но по произволен начин. Денатурираният казеин вече не е разтворим и започва да се слепва. Ето защо престоялото кисело мляко е стратифицирано: на дъното се образува слой от суроватка (вода и млечна захар, която се обработва от млечнокисели бактерии), а най-горният слой е млечна мазнина и денатуриран казеин. С повишаване на температурата процесът на денатурация се ускорява.

Не трябва да давате мазна извара на дете, страдащо от остро заболяване или отслабено в резултат на сериозно заболяване. Максимално допустимото съдържание на мазнини в изварата е 15%. Смилането на мазнините изисква много енергия, която в такива периоди е необходима за други цели.

Нека си направим сами сирене

Има няколко рецепти за приготвяне на извара. Вкъщи можете да получите прясно (калцинирано) и кисело извара. Запомнете: изварата е нетраен продукт.

Какво да избера?
Индустрията произвежда детски извара с естествени плодови пълнители. Те ви позволяват да обогатите диетата на бебето с витамини, микроелементи и диетични фибри, както и значително да разнообразите палитрата от вкусове. Но не бихме препоръчали използването на тези извара през първата година от живота. Факт е, че добавените плодове увеличават риска от развитие на алергии. Освен това в състава на тези продукти винаги влиза захар, която не се препоръчва за кърмачета поради риск от развитие на кариес и наднормено тегло. Ако дадете на бебе под 1 година закупена извара, тогава е желателно това да е детска извара без плодови пълнители.

След приготвяне трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 2-3 дни.

Приготвяне на извара със закваска

За 1 литър мляко ще ви трябват 50-75 г кисело мляко или заквасена сметана за закваска. Млякото трябва да се свари и охлади до температура 35-40 ° C. Варенето в този случай се използва като стерилизация, така че страничните бактериални култури да не се развиват в млякото. Необходимо е млякото да се охлади, за да не умрат живите бактерии на стартера. Към охладеното мляко добавете закваската и я оставете за известно време на топло място, докато млякото придобие консистенцията на подквасено мляко. Киселото мляко се загрява до отделяне на суроватката. За да стане изварата нежна и вкусна, по-добре е да загреете млякото на водна баня. В краен случай можете да го поставите на много бавен огън, като в никакъв случай не допускате кипене. Ако загреете масата бързо, денатурацията на протеина ще бъде много груба и изварата ще се слепи на твърди бучки без вкус.

Някои рецепти предлагат дори да не се чака суроватката да се отлепи - трябва само бавно да се загрее киселото мляко до температура 60-80 ° C и да се отстрани от огъня. Отделянето на суроватката трябва да се случи в този случай, когато се охлади. Така се получава изварата с най-деликатната консистенция.

Веднага щом забележите отделянето на суроватката, свалете млякото от котлона и го отцедете в сито или гевгир с чиста марля, поставена отгоре. След източване на основния обем суроватка, изварата се суспендира в марля. Ако искате да получите по-твърда извара, можете да я поставите под малка тежест, в този случай ще се отдели повече суроватка и крайният продукт ще бъде по-сух. Въпреки това, за бебета е по-добре да оставите по-деликатна, полутечна консистенция.